Хмелі-сунелі – приправа, назва якої з грузинської мові и перекладається дослівно «ароматнсушені трави» або «суха пряність». Приправа, яка широко використовується в кавказькій кухні, – це суміш трав і спецій, пряна і не дуже гостра. Вважається, що ця приправа здатна значно змінити сприйняття смакових і ароматичних властивостей страви. майоран;
петрушку;
базилік;
селеру;
шафран;
коріандр;
кріп;
червоний перець.
Зовнішній вигляд. Пряна приправа має виглчд дрібнозернистої суміші жовто-коричнево-зеленого кольору. Спеції та трави, що входять до складу сухої ароматної приправи, змішані в рівних пропорціях.
Смакові характеристики. На смак приправа трохи пекуча, має легкий гіркуватий присмак. Пряність володіє сильним запашним ароматом і залишає в роті легкий горіховий післясмак.
Як вживати. Ароматна пряність в кулінарії Кавказу використовується при приготуванні страв з м'яса, птиці, риби, овочів, рису, маринаду, перших страв. Також без цієї приправи неможливо уявити багато національних страв, наприклад, суп-харчо, сациві, аджику та інші. Додаючи приправу, необхідно пам'ятати, що занадто велика її кількість може перебити і зіпсувати смак і аромат основної страви.
